Ricette

Anatra all'arancia

Nell'immaginario comune, l'anatra all'arancia , è una tipica ricetta francese ma, veramente pochi sanno che in realtà questo piatto così particolare affonda le sue origini nella cucina Toscana di Firenze.

Questo buonissimo piatto, che i toscani chiamavano "paparo alla melarancia", fu esportato in Francia da Caterina de Medici che, andata in sposa a Enrico II di Francia, decise di portarsi dietro un pezzettino della sua Firenze.
Dall'arrivo di Caterina in Francia, infatti, si assiste ad un progressivo inserimento della cucina fiorentina in quella francese: da qui i francesi decisero di rivendicare come loro alcune ricette tra le quali, appunto, l'anatra all'arancia che in Francia è chiamata "caneton a l orange".

Ingredienti: 

Vino bianco 1 bicchiere

Anatra 1

Grand Marnier 1/2 bicchierino da liquore

Arance 3

Burro 50g

Preparazione:

Per prima cosa, se non l'avete comprata già pulita, pulite bene l'anatra eliminando il grasso e salatela internamente.
Mettete in una pentola il burro e, dopo averlo sciolto, fate rosolare l'anatra su tutti i lati per qualche minuto e poi aggiungete il vino bianco e un po' d'acqua.
Lasciate cuocere la vostra anatra, a fiamma bassa, con il coperchio per 45 minuti (se l'anatra è grande anche 60) e solo a fine cottura, salatela.
Nel frattempo sbucciate un arancia e tagliate a striscioline solo la parte arancione della buccia, eliminando la parte bianca.
Mettete le striscioline in un pentolino e scottatele per tre minuti in acqua bollente, poi scolatele molto bene.
Spremete le altre due arance e, quasi a fine cottura, aggiungete il succo, il Grand Marnier e le striscioline di buccia al fondo di cottura dell'anatra
Completate la cottura facendo ridurre un po' il succo e servite immediatamente la vostra anatra all'arancia calda!

Insalata d'arance

Ingredienti:

2 arance a testa
Olio buono di frantoio
Peperoncino
Sale 
Cipolla rossa
Gherghigli di noce 
Prezzemolo

Preparazione:
sbucciare le arance, spezzettarle in cubetti regolari facendo attenzione a non strizzare la polpa, disporle in una terrina e, condite con olio, sale e peperoncino (ed eventualmente gli altri ingredienti), servirle assieme a del buon pane di semola e del vino rosso di Sicilia.

Pollo marinato in salsa d'arancia

Ingredienti: 
Un pollo da 1,5 kg

Preparazione: 
Bucherellate la pelle del pollo con una forchetta.
Mescolate gli ingredienti della marinata in una zuppiera. Aggiungete i pezzi di pollo e rivoltate. Coprite e mettete in fresco per almeno 2 ore, voltando ogni tanto. 
Sistemate il pollo in strato singolo in una leccarda, grigliate per 35-45 min, voltando spesso e irrorando con la marinata.

Per la marinata: mescolate 100 ml di vino bianco o vermut secco con 3 cucchiai d'olio d'oliva e il succo di 2 arance. Aggiungete un cucchiaino di rosmarino fresco tritato, di timo, di maggiorana, uno spicchio d'aglio tritato, e amalgamate. Versate sopra il pollo e lasciate riposare per almeno 2 ore.